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Vallorus Consultoria
Serviço · Boas Práticas (BPF) e POPs

Manual de Boas Práticas e POPs que funcionam na rotina.

Documentos construídos a partir da sua operação real e implantados com a equipe, para que o que está no papel seja o que acontece na cozinha.

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  • Base na legislação ANVISA e Vigilância Sanitária
  • Equipe multidisciplinar
  • Atuação no Rio de Janeiro

Para quem é

Quando este serviço faz sentido

  • Serviços de alimentação sem documentação ou com modelos genéricos
  • Estabelecimentos que precisam atualizar o manual após mudanças de processo ou layout
  • Operações em abertura, em fase de licenciamento
  • Indústrias que precisam estruturar BPF e procedimentos de controle

Entregas

O que você recebe

  • Manual de Boas Práticas

    Descreve instalações, fluxos, responsabilidades e requisitos de higiene da sua operação.

  • POPs específicos

    Procedimentos operacionais padronizados para as atividades críticas, como higienização, controle de temperatura e de pragas.

  • Planilhas e registros

    Formulários simples de preencher, para evidenciar o controle no dia a dia.

  • Implantação com a equipe

    Apresentação dos documentos e treinamento para que sejam seguidos.

Como funciona

Etapas do serviço

  1. Levantamento da operação

    Mapeamos estrutura, equipe, produtos e fluxos.

  2. Redação dos documentos

    Elaboramos manual, POPs e registros adequados à sua realidade.

  3. Validação com a gestão

    Revisamos com os responsáveis para garantir que sejam executáveis.

  4. Implantação e treinamento

    Apresentamos à equipe e acompanhamos as primeiras semanas.

Referencial normativo

Trabalho ancorado na legislação sanitária

Referências que orientam as nossas auditorias neste segmento. A aplicação ao seu caso depende do tipo de estabelecimento e da licença local.

  • RDC 216/2004 (ANVISA)

    Exige Manual de Boas Práticas e POPs nos serviços de alimentação.

  • Portaria SVS/MS 326/1997 e RDC 275/2002

    Boas Práticas de Fabricação e POPs em estabelecimentos produtores e industrializadores.

Atendemos estes segmentos

Perguntas frequentes

Dúvidas técnicas, respondidas

Posso usar um modelo pronto de manual?

Modelos genéricos costumam não refletir a operação real, o que é um problema numa inspeção. Documentos devem descrever o que o estabelecimento de fato faz.

Quais POPs são obrigatórios?

Depende do tipo de estabelecimento e da legislação aplicável. Na auditoria identificamos quais procedimentos o seu caso exige.

Com que frequência o manual deve ser atualizado?

Sempre que houver mudança relevante em processo, equipamento, layout ou legislação, e de forma periódica para revisão.

Quem assina a documentação?

A definição do responsável técnico depende do tipo de estabelecimento e da legislação. Alinhamos isso no início do projeto.

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