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Vallorus Consultoria

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Segurança dos alimentos na prática

Artigos escritos pela equipe técnica da Vallorus, com base na legislação sanitária e na rotina de cozinhas, escolas, eventos e indústrias.

  • Fiscalização
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  • Escolas
  • Fast food
  • Delivery e dark kitchen
  • Gestão e custos
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  • Temperatura e tempo

A fiscalização chegou: e agora? O que fazer nos primeiros minutos

Um roteiro calmo para o dono de restaurante, escola ou buffet: como se preparar, o que fazer na hora e como agir depois que o fiscal sai.

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Buffet e eventos: como proteger a sua reputação quando a festa é grande

Em eventos, uma falha atinge muita gente de uma vez e o boca a boca decide o próximo contrato. Veja como se organizar antes, durante e depois da festa.

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Cantina e refeitório escolar: como conquistar a confiança das famílias

Pais confiam o filho à escola e à alimentação que ela serve. Veja como tornar a cantina e o refeitório motivo de tranquilidade, e não de dúvida.

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Controle de qualidade em fast food: desafios e oportunidades

Pico de pedidos, equipe em rotação e várias unidades: veja onde a qualidade se perde no fast food e como transformar o padrão em vantagem.

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Dark kitchen: como manter a qualidade quando o cliente não vê a cozinha

Sem salão e sem visita à cozinha, a qualidade chega pela embalagem, pelo tempo e pela temperatura. Veja onde o delivery ganha ou perde a nota.

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Desperdício na cozinha: o custo que não aparece na planilha

A conta fecha, mas o estoque parece sumir. Veja onde o desperdício nasce, como ele se liga à qualidade e como começar a medir sem complicar.

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Documentos que a fiscalização sanitária pode pedir

Checklist de documentos e registros previstos na RDC 216/2004 para serviços de alimentação, com o item da norma e o prazo de cada um.

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Manual de Boas Práticas e POPs: o que a RDC 216 exige

Veja o que o Manual de Boas Práticas deve conter, quais são os 4 POPs exigidos e o que a RDC 216/2004 diz sobre assinatura, acesso e registros.

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Rotatividade na cozinha: como manter o padrão quando a equipe muda toda hora

Quando o cozinheiro que sabia tudo vai embora, o que fica? Veja como transformar o conhecimento da equipe em rotina que sobrevive às trocas.

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Temperatura e tempo dos alimentos na RDC 216

Cocção, conservação a quente, resfriamento, descongelamento e refrigeração: os limites de temperatura e tempo da RDC 216/2004, item por item.

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